インスタ映えするレシピ、包丁の研ぎ方、料理が上手になりたいなら『包丁技術上達革命』

2022年10月23日

料理を覚えたい！料理が今より上手になりたい！料理のレシピを増やしたい！包丁の使い方・研ぎ方を身につけたい！のであれば、『料理の鉄人』の大田名人（大田忠道氏）の『包丁技術上達革命』

 

目次

大田名人（大田忠道氏）の『包丁技術上達革命』（DVD）

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★これから料理を覚えたい人
★料理は一応できるけどもっと上手になりたい人
★インスタ映えするような料理ができるようになりたい人
に最適なのが、『包丁技術上達革命』（DVD）です。

『包丁技術上達革命』（DVD）は、大田名人（大田忠道氏）が指導・解説・監修をしています。

大田名人（大田忠道氏）は８００人以上の多くの弟子たちを育て上げ、また『料理の鉄人』にも出演していました。

ですから教え方・技術は最上級です。

 

『包丁技術上達革命』（DVD）の特徴

料理に関する書籍・無料動画は数え切れないほどあります。

書籍の欠点は平面上の解説（動きが無い解説）なので、完璧に理解はできません。

無料動画はプロ・素人の物がありますが、解説が完全ではありません。

『包丁技術上達革命』（DVD）は包丁技術のプロが見せ、カメラのプロが撮り、解説のプロが補足を入れます。

プロの技術を分かりやすい映像で映し、丁寧な解説が入るので、理解しやすく誰でも簡単に学べます。しかも、繰り返し見ることができます。

 

 

『包丁技術上達革命』（DVD）の内容

自宅で学んで身につけることができる ３８パターン＋α があります。

食材だけで38種、更にそのひとつひとつに捌き方・切り方を数パターン紹介しているのです。

ものすごい情報量ではありますが、そのパターンごとに分かりやすい映像と丁寧な解説が入ります。

ですから、プロを目指している方から毎日お料理の必要に迫られている主婦のみなさん、お料理を趣味とする方からお料理に興味を持つ初心者まで誰でもムラなく簡単に学べます。

全ては紹介しきれないので、以下に一部を紹介します。

魚の捌き方、その基本とは？

タイから始めます。ウロコを取るところから丁寧に解説していますので、魚を捌くどころか包丁もあまり握ったことないという方でも安心して取り組めます。

難しい途中処理を簡単に熟す方法とは？

頭の落とし方、エラ・内臓・血合いの処理、三枚におろす、見栄えの良い処理のコツ、皮の削ぎ方、頭を梨割にするなど、詳しく丁寧に解説しています。それから刺身にしていきますがこちらでも削ぎ造り、引き造りと数種類の切り方を紹介。ここのタイだけではなく、以下紹介の全てのお魚に対して同じようにまんべんなく見せていきます。

より食欲をアップさせる盛り付けのコツとは？

豪華な盛り付けを学びます。お頭などは無駄にせず、汁物に使えるようにそれ用の処理方法も。料理を愛する者として、捨てるところは極力少なくしたいものですね。

自宅で料亭の１品を生み出すテクニックとは？

ぺたーんとしたヒラメでも、ご自宅で簡単に五枚おろしできます。お皿の柄が透けて見えるようなあの薄さにも挑戦。ここでもひとつひとつ詳しく解説が入ります。しっかりマスターしてご家族やお友達をびっくりさせましょう。

面倒な内臓処理を簡単にする裏技とは？

割とリーズナブルに手に入るのに骨や内臓の処理が面倒な青魚もお手の物。ここでも丁寧に処理方法を伝授します。簡単に内臓を取り出す方法は必見。スルッと取れるので病みつきになってしまいそうです。このほか青魚はサバの捌き方も紹介されます。

もう店任せは終了、捌くのが難しい魚を自宅で捌く技術とは？

あの長くくねくねした身は、なかなか自宅で捌くのは難しいもの…と思ったら大間違い。このDVDでコツを習得してしまいましょう。ハモの他アナゴの捌き方もあります。ちょっと似た特徴とクセのあるこの二種類、お家で簡単に処理出来たらカッコいいですよ。お刺身造りだけではなく焼き方のおまけ付きです。

シンプルな魚を華やかに変化させる包丁さばきとは？

細く小さなサヨリが、美しいお刺身に変身！お家で捌いたサヨリは新鮮さが格別です。小さなお魚はかえって難しそうに見えますが、大丈夫です。その他自宅で捌くのが難しそうなお魚として丸くてつるつるした川ハゼや背ビレに毒のあるオコゼも。刺身の他、唐揚げ用にも捌き方が学べます。

大きな魚相手でも楽勝の基礎とは？

マグロやシャケなど大きなお魚は、是非男性に頑張っていただきたいです。ここでも分かりやすい解説の他、プロ直伝のマグロ軍艦の作り方やおしゃれなサーモンマリネ用の切り方など紹介しています。この他お魚はメバル、キス、アイナメなど、様々な種類の捌き方が習得できます。

魚以外を上手に処理するコツとは？

お魚だけが海鮮じゃない！だから知っておきたいお魚以外の処理や捌き方。美しい仕上げが、簡単に出来るように工夫して教えてくれます。学ぶのはイカだけではなくタコ、伊勢エビ、車エビからカニまでと盛り沢山。カニはお鍋にも活用できます。

各貝別の簡単な下準備とは？

勿論、貝の捌き方もしっかり紹介します。貝とひと言にいっても十貝十色。その貝の特徴を掴んで簡単に下ごしらえ出来るようになります。アワビ、ホッキ貝、ホタテの3種類を殻から切り離すコツや切り方、美しい盛り付け例まで分かりやすく紹介。

お刺身の名脇役、ツマ作りをマスターする方法とは？

ここまでお魚の捌き方をマスターしたら、是非習得したいのが「ツマ」。難しそうですが逆に言えばこれさえ出来ればもう包丁使いプロ級です。かつら剥きだけではなく縦けん・横けん、千六本に面取りに隠し包丁の入れ方など色んな切り方が学べます。

「切り」の基本を知る意味とは？

皮むきから始まり、輪切り、半月切り、いちょう切り、短冊切り、賽の目切り、千切りと基本的なことがじっくり見れます。こんなことぐらいは出来る、と端折らないでください。基本的なことだからこそ今の包丁使いと比較し、より簡単に楽に野菜が切れるヒントが隠されています。それにより可愛らしい切り方もスイスイ出来るようになるのです。

簡単に手に入るキュウリを変化する技とは？

可愛らしいキュウリが食卓やお弁当に忍んでいたら、お子さまも大喜びですね。キュウリは和食の上で彩を添える代表選手、水玉キュウリ、切違い、蛇腹、松、冠、キリギリスなど様々に変化してくれます。

大きな野菜を上手に切り分けるテクニックとは？

丸っこくて大きな冬瓜も楽々、サクッと切り分ける方法と面取りです。味が淡白な冬瓜には味がより染みやすいよう隠し包丁のコツも。隠し包丁は冬瓜の他カブも紹介しています。美しい切り口で目にも舌にもオイシイ包丁使いを習得しましょう。

見た目地味な野菜も華やかに見せるポイントとは？

見た目無骨なウドも包丁技術にかかれば大変身！色の薄いお野菜ではありますが、綺麗に飾り切りするだけでパッと目を引くアイドルに大変身。他のお料理にそっと添えても可愛らしく、堂々と主役も張れるアヤメ切りに挑戦してくださいね。

子どもや女子の目をクギ付け！可愛らしさの大切さとは？

どてカボチャなんて悪口はもう言わせない！包丁の技術があれば可愛らしくなるんです。カボチャは女子に人気が高く身体を温める効果があるので料理男子には是非カノジョさんや奥さまのために習得してほしい技。その他木の葉切りも紹介しています。

和の素材を洋に変化させる秘密とは？

和のイメージしかないレンコンがまるでレース飾りのよう…。レンコンはその特徴から切り方次第で花、雪輪、蛇篭、矢羽根と様々な顔を見せてくれます。この他里芋の六法剥きを始めナス、ゴボウ、ミョウガ、筆ショウガなど様々な野菜の切り方を教えてくれます。

洋の素材を和に取り入れる秘訣とは？

西洋由来のお野菜だけど和食との相性は抜群です。真っ赤な見た目と真っ白な実は見栄え抜群なので食卓にどんどん取り入れましょう。ラディッシュは勿論、この他レモンの器など和食に限らず洋食、中華、サラダにも活用できる飾り切りを紹介。レモンの器はデザートにもいい！

ベストパートナー包丁を得る重要さとは？

切り方や技術だけを紹介するのではないところがこのDVDのお勧めポイントです。食材に合った包丁は勿論、ご自身に合った包丁を模索します。様々な包丁の種類と用途を丁寧な解説付きで紹介。食材とご自身に合った包丁を使うことで包丁技術はぐっと上がります。包丁はお料理する上での大事なパートナー。あなたのベストパートナーを見つけましょう。

正しい包丁の砥ぎ方を習得してあなたもプロ包丁マイスターへ！

砥ぎ石に荒砥、中砥、仕上げ砥と種類があるのは知ってましたか？ひと言に「包丁」といっても種類は様々、研ぎ石にもまた種類があり包丁や研ぎ石によって研ぎ方も変わります。勿論ここでもしっかり詳しく解説。ぬかりなしです。「包丁」という大事なパートナーといつも同じコンディションで長く組むために砥ぎ方まで習得してこその「自宅で学べるプロ技術」、潤いある食生活を目指しましょう！

知らないと損する？！姿勢と包丁の動かし方とは？

技術を身に着けて自己ベスト包丁を手に入れても、姿勢や包丁の動かし方が分かっていないと上達には及びません。上記で紹介した包丁はどれも素晴らしいものですが、種類によっては重く特に女子には負担になることも。お料理は毎日のことだからこそ、もっと楽しく疲れ知らずでこなしたいですね。

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⇒『包丁技術上達革命』公式サイト

 

『包丁技術上達革命』（DVD）の収録内容

『包丁技術上達革命』は２枚組DVDです。

Disc1（2時間21分04秒）

魚の捌き方と盛り付け例
・タイ ・ヒラメ ・アジ ・ハモ ・サバ ・カワハギ ・サヨリ ・オコゼ ・メバル ・マグロ・シャケ ・キス ・アイナメ ・アナゴ ・タコ ・イカ ・イセエビ ・車エビ ・カニ・アワビ ・ホッキガイ ・ホタテ

Disc2（1時間04分22秒）

野菜の切り方と飾り切り
・大根 ・人参 ・キュウリ ・冬瓜 ・カブ ・ウド ・カボチャ ・レンコン ・ナス ・ゴボウ ・ミョウガ ・筆ショウガ ・ラディッシュ ・レモン ・シイタケ

包丁種類
・出刃包丁 ・薄刃包丁 ・刺身包丁 ・特殊包丁 ・オールステンレス包丁

姿勢と動かし方
・姿勢とまな板からの距離
・各包丁の持ち方と動かし方

砥ぎ石
・砥石の種類
・薄刃丁の砥ぎ手順
・出刃包丁の砥ぎ手順

 

これから料理を学ぶなら、『包丁技術上達革命』で正しい方法を学習すれば、綺麗な料理を作り続けることができます。

料理がもっと上手になりたいなら、『包丁技術上達革命』で腕を磨いてください。

インスタ映えする（見栄えがいい）料理を作りたいなら、『包丁技術上達革命』で学び、技術を身につけて下さい。

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Posted by Let's learn!